Die erfahrenen älteren Weinbauern von Pyrgos Kallistis beschreiben ihre Arbeit in den Weinbergen und teilen mir ihre Meinung über die traditionelle und moderne Kultivierung, über die Besonderheiten von Santorini, und hauptsächlich von Pyrgos Kallistis, mit. Die Konzentration der Bevölkerung auf den Tourismus eliminiert in Folge das neue potenziell dynamische Personal in der Landwirtschaft. Mit Ausnahme des Weinbaus ist die Kultivierung fast aller traditionellen Nutzpflanzen von der Insel verschwunden. Da die Weinberge weniger werden, sinkt auch die Zahl der Weingüter, zugleich aber wächst das Interesse der Investoren am Weinbausektor.