PRZYGOTOWANIE PIECZYWA DO DYSTRYBUCJI KWAL. T.3.4.

PIOTR DOMINIK, KATARZYNA PRZYBYLSKA-DOMINIK

• Wydawca: WSIP
• Rok wydania: 2016
• Oprawa: OPRAWA BROSZUROWA
• Format: 170 x 240 mm
• Ilość stron: 104
• EAN: 9788302157127

W podręczniku omówiono szczegółowo wymagania jakościowe dotyczące pieczywa. Wskazano błędy technologiczne prowadzące do konkretnych wad wytwarzanych produktów. Opisano rodzaje transportu wewnętrznego i zewnętrznego pieczywa. Dokładnie scharakteryzowano metody chłodzenia pieczywa. Przedstawiono metody zmniejszenia ubytku magazynowego. Omówiono metody krojenia i pakowania pieczywa. Przedstawiono liczne rodzaje krajalnic i mechanizmy ich działania. Zaprezentowano sposoby magazynowania pieczywa i typowe magazyny. Przedstawiono krytyczne punkty kontroli występujące na końcowym etapie produkcji pieczywa.

[Kod oferty,206881,9788302157127,2023-09-16 13:14:28]