Mięso jest źródłem pełnowartościowego białka, będącego najważniejszym składnikiem pożywienia, którego nie można zastąpić innymi produktami. Białko wchodzi w skład wszystkich komórek, tkanek i organów człowieka. Prawidłowy rozwój młodego organizmu zależy od tego, czy jego zapotrzebowanie na białko jest zaspokojone. Mięso zawiera też witaminy z grupy B, witaminę A oraz żelazo.W książce znajdą Państwo zastosowanie mięs wieprzowego, cielęcego, wołowego oraz baraniny. Opisane zostały podział tuszy wołowej i wieprzowej, sposoby przygotowania i przechowywania wyrobów. Dopełnieniem tego kulinarnego kompendium jest zbiór ponad 80 przepisów na znakomite wyroby według tradycyjnych, polskich receptur.